谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，其中的谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素，生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉應(yīng)用是比較廣的，廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加工業(yè)，它具有提高鮮味的作用。
另外，谷氨酸鈉廣泛應(yīng)用于藥用的生化制劑，谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成分。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。
谷氨酸雖然不是人體中必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能夠合成其他的氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用，當(dāng)肝功能受損時(shí)血液中的血氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨氣作用，降低血液中氨的含量，適用于血氨過多所致的肝性腦病，以及其他的精神癥狀。
因?yàn)楣劝彼徕c為堿性，也可用于酸血癥的治療，與抗癲癇藥合用可以治療癲癇小發(fā)作，可以預(yù)防和治療高壓性昏迷、癲癇小發(fā)作，以及精神分裂癥、酸血癥，并可補(bǔ)充血鈉。
