一般是不建議生吃雞蛋的，雖然雞蛋中含有豐富的營養元素，但是蛋皮上的細菌是非常多的，如果生吃很容易引起細菌感染。
生雞蛋具有很高的營養價值。利于消化和吸收。但是生雞蛋很容易被沙門氏菌和其他致病微生物感染。生食很容易發生消化系統疾病，生蛋白含有生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟的蛋的蛋白質結構從致密變為松散，易被人體消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質過度凝固，不利于消化和吸收。
生吃雞蛋的好處和壞處
胡江平副主任醫師
鄭州市中醫院中醫內科
2018-12-0536335次
概述：
雞蛋的營養價值：
雞蛋的營養價值非常高，同時價格相對比較低廉，是人們日常生活中的必備食物。
1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質，每100克雞蛋中含有12.7克蛋白質，兩個雞蛋含有的蛋白質大致相當于3種魚類或瘦肉蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率也最高，牛奶、豬肉、牛肉和大米。雞蛋特別富含蛋氨酸，谷物和豆類缺乏必需氨基酸。因此，將蛋與谷物或豆類混合可以提高后兩者的生物利用度。 2、脂肪雞蛋每100克含有11.6克脂肪，大多集中在蛋黃中，含有較多的不飽和脂肪酸，脂肪呈乳白色，易被人體吸收。 3、其他微量營養素雞蛋和其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，尤其是蛋黃鐵中高達7毫克/ 100克。嬰兒吃雞蛋可以補充缺乏牛奶中鐵。雞蛋中的磷非常豐富，但鈣相對不足。因此，牛奶和雞蛋可以一起喂養以補充嬰兒。維生素A、B2、B6、D、E和生物素在雞蛋中也很豐富。特別是在蛋黃中，維生素A、D和E和脂肪很容易被人體溶解和利用。
雞蛋的用量：
"雞蛋營養豐富，多吃些身體好。"并非如此。如果吃得太多，會給身體帶來一些不良影響。首先，雞蛋含有大量膽固醇，吃太多雞蛋，會增加膽固醇的攝入量，引起血液中膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心臟病。以產假為例。一個雞蛋含有約250毫克膽固醇，10個雞蛋含有約2,500毫克膽固醇。這個數量幾乎是正常攝入量的10倍。此外，富含雞蛋的脂肪是飽和脂肪酸。過量攝入將不可避免地導致血清膽固醇急劇上升，促進動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
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