丙酸鈣是世界衛生組織和聯合國糧農組織批準的安全食品和飼料防腐劑。
丙酸鈣是一種食品防腐劑。在酸性條件下,可形成游離丙酸,起到抗菌作用。在淀粉、蛋白質等酸性介質以及油脂類物質的環境中,對各種霉菌、革蘭陰性桿菌或需氧桿菌有較強的抑制作用,能有效抑制黃曲霉毒素的發生,且對酵母、人體和動物無害。
一般在面包、糕點中會用到丙酸鈣。丙酸鈣呈堿性,會抑制酵母活性,延緩面團發酵,面包中使用丙酸鈣還具有強化鈣的作用,有利于面筋組織的形成。如果在西式糕點中使用丙酸鈣,會與膨松劑中的小蘇打反應生成不溶性碳酸鈣,從而降低CO2的產量。
在購買食品的時候需要購買正規廠家生產的產品,如果患者因為丙酸鈣出現身體不適癥狀時,應及時前往醫院就診,以免延誤病情。