土豆黑了一部分一般不能吃，以免影響身體健康。
當(dāng)土豆出現(xiàn)一部分變黑的情況時(shí)，很可能是由于土豆受到了氧化或者感染了病菌。當(dāng)土豆被切開或者表皮受損后，暴露在空氣中的部分會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，這是一種氧化現(xiàn)象。而且如果土豆儲(chǔ)存不當(dāng)，比如在潮濕、溫暖的環(huán)境中，就容易滋生細(xì)菌和真菌，這些微生物會(huì)導(dǎo)致土豆變黑、變軟甚至腐爛。變黑的部分可能含有有毒物質(zhì)，如龍葵素等。龍葵素是一種有毒的生物堿，攝入過多可能會(huì)引起中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧＜词箤⒆兒诘牟糠智谐Ｓ嗖糠忠部赡芤呀?jīng)被細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素污染，只是肉眼可能無法察覺。而且，很難準(zhǔn)確判斷剩余部分的安全性。
在正常情況下，新鮮的土豆可以有多種吃法。可以做成土豆絲，將土豆去皮切絲，用清水沖洗后炒熟，加入適量的調(diào)料，口感爽脆。但應(yīng)注意選擇新鮮、無變質(zhì)的土豆進(jìn)行烹飪。
