人的舌頭根部對苦味特別敏感,其他部位對苦味的敏感性很差。
人的舌頭能感覺到味道,依賴于舌頭上的許多味蕾,味蕾屬于味覺感受器。人的舌頭根部對苦味敏感,是因為各種類型的味蕾并不是在舌頭上平均分布的,能夠感覺到苦味的味蕾主要分布在舌頭根部,其他部位則很少分布。當人在進食的時候,具有苦味的食物接觸到舌根,其中一些被溶解的食物刺激味蕾,導致味覺細胞興奮,所產生的神經沖動傳入大腦,人就會感覺到苦味。在多數情況下,苦味的食物對人體是有害的,比如當人吃到腐敗變質食物或者有毒食物時,舌根部的味蕾受到刺激,就會感覺到苦味,人就會停止進食,以免受到傷害。
味覺對人體有著非常重要的作用,當人體的味覺突然改變或者失靈時,應當及時就醫。