水銀一般指汞。汞是否會揮發到食物上需要分情況而定,如果汞沒有直接落在食物上,是不會揮發到食物上的;如果汞直接落在食物上,那一般是可以揮發到食物上。
汞是銀白色閃亮的重質液體,化學性質穩定,不溶于酸也不溶于堿。汞是常溫常壓下以液態存在的金屬,除此之外也可出現蒸發情況,汞蒸氣和汞的化合物多有劇毒。如果汞沒有直接落在食物上,雖然會揮發,但是通常不會揮發到食物上;如果汞直接落在食物上,通常是可以揮發到食物上,此時的食物是被污染的,一般是不能吃的。
汞是自然生成的元素,也是一種劇毒非必需元素,廣泛存在于各類環境介質和食物鏈中,以及空氣、水和土壤中。需要注意的是,微量的液體汞吞食一般不會造成嚴重的中毒反應,但汞蒸氣和汞鹽誤吸入或接觸后可以導致腦和肝損傷。