柿子和豆奶能一塊吃嗎

一般情況下柿子和豆奶不能一塊吃,柿子中含有的鞣酸(丹寧酸)會與豆奶中富含的蛋白質發生作用。

鞣酸(丹寧酸)在遇到蛋白質時會發生反應,形成不易溶解的沉淀物。較為酸性的環境中,鞣酸分子會與蛋白質中的氨基酸發生交聯,形成大的絡合物,這個過程類似于鞣革工藝中鞣皮質的原理。。

未成熟的柿子和部分成熟柿子,特別是澀柿子,鞣酸含量較高。熟透的甜柿子雖然鞣酸含量大幅下降,但仍存在一定的量。人體消化道內酸堿條件適宜下,鞣酸與蛋白質的反應可能發生,尤其是在胃中形成凝固物。

豆奶是一種優質植物蛋白源,富含大豆蛋白,易于被人體吸收。通常情況下,人體攝入的蛋白質會在胃酸的作用下分解成小肽和氨基酸,便于吸收。

所以不建議兩者同時吃,在享受美食的同時,合理搭配、食用時應該適量。

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