土豆心變紫色是否能吃需要根據土豆變色的情況判斷,如果是因為氧化或品種差異而呈現為紫色能吃,如果是變質導致的紫色不能吃。
土豆因為長相有些像馬鈴鐺,所以也叫做馬鈴薯,馬鈴薯的顏色種類比較豐富,比如紫色馬鈴薯、紅色馬鈴薯、黃色馬鈴薯。如果買的本身就是紫色的馬鈴薯,紫色的土豆心是正常的,所以是能吃的。因為土豆中含有大量的淀粉,如果使用鐵制的菜刀或切好后放置一段時間后就有可能會變色,此時是能吃的,只需要沖洗干凈就可以。
而如果土豆放置時間過久,出現了變質的情況,也有可能會導致土豆心變紫色,此時是不能吃的。
并且因為馬鈴薯表面本身就有芽眼,如果放置的時間過久就有可能會發芽,這時馬鈴薯中含有的龍葵素馬鈴薯毒素在翻倍增加,食用后可能會導致患者出現中毒的情況,所以土豆發芽后也是不能吃的。