酸菜放了三年一般不能再吃,以免對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

酸菜在腌制過(guò)程中本身含有一定的微生物菌群,在放置的三年時(shí)間里,由于外界環(huán)境因素的影響,如溫度、濕度變化等,這些微生物會(huì)大量繁殖,同時(shí)產(chǎn)生一些毒素,當(dāng)人體攝入含有這些毒素的酸菜時(shí),可能會(huì)引起食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。另外,在酸菜腌制的初期,酸菜中的硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。正常情況下,隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降。然而,如果腌制酸菜的容器密封不好,導(dǎo)致空氣進(jìn)入,或者腌制過(guò)程中受到雜菌污染等情況,亞硝酸鹽的含量可能不會(huì)按照正常規(guī)律下降,甚至可能會(huì)再次升高,長(zhǎng)期吃亞硝酸鹽含量高的酸菜會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

吃酸菜之前,要仔細(xì)觀察其外觀和氣味,如果出現(xiàn)變色、變味、發(fā)霉等情況,一定不要吃。酸菜本身鹽分較高,吃的時(shí)候要注意控制量,特別是對(duì)于高血壓等需要控制鹽攝入的人群。

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