土豆發綠確實可能產生毒性,主要與儲存條件、龍葵素含量增加及霉菌感染等因素有關。
不恰當的儲存條件是導致土豆發綠的常見原因。如果土豆在儲存過程中經常被陽光照射,可能會引發局部葉綠素聚積,導致表皮發綠。這種變化不僅影響土豆的外觀,更重要的是可能產生有毒物質。龍葵素含量增加是土豆發綠的另一個重要原因。龍葵素是一種天然毒素,在土豆長時間受到陽光刺激時,其含量可能會顯著上升。這種毒素對人體有害,能抑制呼吸中樞,并可能引發食物中毒癥狀,如惡心、嘔吐和腹瀉。霉菌感染也可能導致土豆表皮發綠。如果土豆在儲存時感染了霉菌,表皮可能形成霉斑,這不僅影響土豆的品質,還可能產生有害物質,對人體健康構成威脅。
在出現任何食物中毒癥狀時,應立即就醫并告知醫生可能的食物來源,以便得到及時準確的診斷和治療。