我們常常會遇到食材儲存過久而發生變化的情況，比如，廚房里不經意間就冒出了幾顆發芽的土豆。你是否也曾猶豫過：發芽的土豆，到底還能不能吃呢？就讓我們一起揭開這個謎團。

其實，發芽的土豆通常是不能吃的，土豆發芽后會產生一種叫做龍葵堿的毒素，這是一種有毒物質，對人體有害。

龍葵堿主要存在于土豆芽、嫩葉、嫩莖和根部中，而且龍葵堿的含量會隨著土豆發芽程度的加重而增加。當食用含有龍葵堿的土豆時，龍葵堿會進入人體，對神經系統、消化系統和呼吸系統等系統造成危害。龍葵堿在人體內的代謝產物還可能導致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、昏迷等。發芽的土豆還容易受到霉菌和細菌的污染，這些微生物會在土豆表面生長繁殖，導致土豆變質和腐爛。如果食用了變質的土豆，可能會引起食物中毒等問題。

日常注意事項：

1、合理儲存土豆

2、適量食用

土豆，這一餐桌上的常客，以其獨特的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。然而，面對發芽的土豆，我們必須保持警惕，堅決不食用，以免給健康帶來隱患。