維生素e能否對抗衰老的進(jìn)程，目前各家說法不一，總體來看，維生素e對群體衰老的最長壽命影響不大，但對平均壽命具有延長作用，對延緩老年化的進(jìn)程也有一定的影響。其理論基于三點(diǎn)：
一，抗氧化。維生素e保護(hù)多價的不飽和脂肪酸免受氧化破壞，預(yù)防和組織誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，減少過氧化脂質(zhì)的生成，維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)。
二，抗自由基。人體在新陳代謝中會不斷的產(chǎn)生自由基，是一種有害于身體的毒性化合物，廣泛參與人體內(nèi)病理生理過程，使多種生物膜，細(xì)胞膜，線粒體膜，微立體膜受損，并影響遺傳信息的傳遞使合成蛋白質(zhì)的能力下降或合成失誤，促使細(xì)胞脆性增加，細(xì)胞斷裂，肌肉萎縮，記憶下降，智力減退，加速老化和衰老，隨著年齡的增長人體的自由基水平增高，出現(xiàn)種種衰老現(xiàn)象，如老年斑，皺紋，脂褐素素增多等。
維生素e的抗自由基功能是由自身結(jié)構(gòu)，在苯環(huán)上的一個活潑的羥基，具有還原性，其次在五肽環(huán)上有一飽和的側(cè)鏈，這兩點(diǎn)決定了維生素e具有還原性和親脂性，當(dāng)自由基發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)時，維生素e起到了捕捉自由基作用。
三，緩解心血管病的發(fā)生。大量攝取維生素e可降低動脈粥樣硬化的發(fā)病率，這可能與維生素e能阻礙動脈內(nèi)細(xì)胞的泡沫化及平衡內(nèi)皮細(xì)胞，膽固醇代謝有關(guān)。
