海參過期了3年一般是不能再吃了。
任何食物都有保質期,海參也有保質期,但是不同形式的海參保質期不一樣。由于海參中含有豐富的蛋白質,超過保質期的海參可能會滋生大量細菌而發霉變質,還會產生一些霉菌毒素,品質及風味已經得不到保障,不僅食用口感變差,人體食用后還可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,因此海參過期了就不能吃了。
市面上有即食海參和干海參兩種,而即食海參又分為兩類,保鮮型和速凍型,它們的保質期都是不一樣的。干海參含水量比較低,不容易滋生細菌和微生物,只要儲存得當,不受潮,一般能夠儲存2-3年時間。如果是保鮮型的即食海參,在冷藏的情況下保存,其保質期大約為1-2個月。如果是速凍型的即食海參,在冷凍下保存,保存的時間會比較長一些,一般保質期為8-12個月。如果發現海參變質,出現潮濕、發霉、干癟、有霉味或者異味的情況,就不建議食用,以免對身體造成傷害。