怎樣吃胡蘿卜更好吸收胡蘿卜素

吃胡蘿卜時與脂肪含量較高的食物一起烹飪熟,并同吃可以更好吸收胡蘿卜素。

胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式使其細胞壁破碎,胡蘿卜素才能釋放出來,所以一般生吃是無法吸收胡蘿卜素的。又由于胡蘿卜素是脂溶性的,脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒,胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收,所以脂肪對胡蘿卜素可以起到運輸作用。所以胃腸道吸收時,脂肪的含量會影響胡蘿卜素的吸收。脂肪也可以刺激膽汁分泌乳化脂肪,從而促進胡蘿卜素的吸收。

為了吃胡蘿卜更好吸收胡蘿卜素可以將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后用足量的油炒。也可以將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后與豬肉、牛肉、羊肉等脂肪含量較高的食物一起用壓力鍋燉15~20分鐘后食用。 

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