韭黃炒蛋作為一道家常菜，兼具營養與食療價值，其功效主要體現在補充營養、促進消化、保護視力、調節免疫及輔助心血管健康五個方面。
從營養補充角度，韭黃富含維生素C、維生素K及β-胡蘿卜素，雞蛋則提供優質蛋白、卵磷脂及維生素D，二者搭配可滿足人體對多種營養素的需求，尤其適合生長發育期兒童及營養需求較高的群體。
在消化功能方面，韭黃中的膳食纖維能促進腸道蠕動，緩解便秘；雞蛋中的卵磷脂可輔助脂肪乳化，減輕胃腸負擔，二者協同有助于維持消化系統健康。
關于視力保護，韭黃中的β-胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，與雞蛋中的維生素A共同構成視網膜感光物質的重要成分，長期適量食用對預防夜盲癥、干眼癥等眼部問題有輔助作用。
免疫調節方面，韭黃含有的硫化物具有抗菌作用，雞蛋中的硒元素則參與免疫細胞生成，二者結合可增強機體對病原體的防御能力，但需注意，免疫功能受多重因素影響，不可依賴單一食物。
心血管健康層面，韭黃中的鉀元素有助于維持血壓穩定，雞蛋中的不飽和脂肪酸可調節血脂，但需控制攝入量，避免因蛋黃膽固醇過高影響血脂代謝。
需強調的是，韭黃炒蛋雖有一定健康益處，但不可替代正規醫療。若存在消化系統疾病、高脂血癥或過敏史，需在醫生指導下調整飲食結構，出現持續不適時應及時就醫，避免自行依賴食療延誤病情。
