鵝肝的營養價值有補充蛋白質、富含維生素A、富含鐵元素、含有維生素B2、增強食欲等，危害包括過敏、高膽固醇、高脂肪、營養不良、身體肥胖等。一旦身體出現不適癥狀，需要及時就醫。
一、營養價值
1、補充蛋白質：
鵝肝中有豐富的蛋白質，而蛋白質是構成身體組織和細胞的重要成分，對維持機體的正常運轉有幫助。
2、富含維生素A：
含有一定的維生素A，不僅可以維持正常視力，還能夠促進細胞生長和正常分化。
3、富含鐵元素：
鐵是血紅蛋白的重要組成部分，吃鵝肝以后可以在一定程度上預防貧血。
4、含有維生素B2：
也是身體必不可缺的營養物質，能夠參與能量代謝，還可以維持細胞功能。
5、增強食欲：
鵝肝的味道特殊，能夠刺激唾液分泌，可以在一定程度上增強食欲。
二、危害
1、過敏：
如果本身對鵝肝過敏，盲目食用可能刺激身體出現過敏反應，比如皮膚瘙癢、丘疹、呼吸困難等。
2、高膽固醇：
其中的膽固醇含量比較高，可能導致血液中的膽固醇水平升高。
3、高脂肪：
也含有較多的脂肪，過度食用可能導致脂肪攝入超標，增加患有心腦血管疾病的風險。
4、營養不良：
長期吃鵝肝，沒有攝入其他食物，容易導致體內缺乏其他營養元素，可能造成營養不良。
5、身體肥胖：
吃鵝肝后沒有及時運動，會導致脂肪在皮下組織積聚，長此以往，身體會越來越胖。
平時要保持合理的飲食習慣，盡量保證營養攝入均衡，避免暴飲暴食或者過度節食。
