腎衰竭病人千萬不能吃的蔬菜這種說法是不準確的。腎衰竭病人在日常飲食中，不建議吃腌制類、辛辣類、高鉀類以及部分高磷類蔬菜。
1、腌制類蔬菜：
如酸菜、泡菜等，含有較多的硝酸鹽，這些物質在體內代謝時間較長，會產生較多的酸性物質，加重腎臟負擔，不利于腎衰竭病人的康復。
2、辛辣類蔬菜：
如辣椒、生姜、蔥、蒜等，含有較多的辣椒素，具有一定的刺激性，食用后可能會刺激胃腸黏膜，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，對腎衰竭病人的健康構成威脅。
3、高鉀類蔬菜：
如菠菜、海帶、香蕉等，含有較高的鉀元素，腎衰竭病人排泄鉀離子的能力下降，食用這些蔬菜可能導致體內鉀元素攝入過多，加重腎臟負擔，嚴重時甚至引起高鉀血癥，導致心率減慢、心臟驟停等嚴重后果。
4、部分高磷類蔬菜：
如土豆、南瓜等，也需要腎衰竭病人謹慎食用。
除了上述蔬菜外，腎衰竭病人還應避免食用高鹽、高脂肪、高蛋白的食物，以免加重腎臟負擔。在日常飲食中，腎衰竭病人應以低鹽、低脂、低蛋白為主，適量攝入富含優質蛋白的食物，如瘦肉、雞蛋、牛奶等。腎衰竭病人還應注意適量運動，避免劇烈活動和過度疲勞，預防感冒，避免受涼，保持良好的心態和樂觀的情緒，積極配合醫生的治療。
