山藥去皮用水泡一夜后不建議食用,因?yàn)橛锌赡芤呀?jīng)變質(zhì),不利于身體健康,建議吃新鮮的山藥較好。
山藥中含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、淀粉酶、葡萄糖和多種微量元素,經(jīng)常食用對身體比較好,但是一般情況下山藥切開后就應(yīng)該吃掉了,如果切開長時(shí)間不吃,山藥中存在多酚氧化酶,削皮后暴露在空氣中其中的多酚類物質(zhì)和氧會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌,再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,此時(shí)食用對身體不好,部分患者在食用以后會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀。而且山藥是偏補(bǔ)的藥,甘平且偏熱,淀粉含量也比較高,體質(zhì)偏熱、容易上火的人要慎食,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者也要少吃。
建議在削山藥皮之前戴上手套,以避免皮膚過敏的發(fā)生。而且山藥也不能與堿性藥物同食,以免影響藥物的治療效果,同食也會(huì)導(dǎo)致山藥營養(yǎng)物質(zhì)的破壞和流失。