食用了感染了禽流感的死禽，并且死禽加工過程未徹底煮熟煮透導致部分病毒仍具活性，就會感染食用者，且目前尚未有針對該病毒的疫苗，沒有獲得免疫力的情況下被感染概率還是比較大的。
禽流感來襲，今晚還敢吃雞嗎？
陸海英主任醫(yī)師
北京大學第一醫(yī)院感染科
2019-12-073462次
吃帶病禽類會感染禽流感？
近日，H7N9禽流感爆發(fā)后，群眾對購買禽類及其產品存在諸多顧慮，養(yǎng)禽業(yè)受到巨大打擊。但是，面對大家最關心的問題——禽類產品是否安全，一直沒有得到確切的答案。這讓我們不得不對自己的生命負責，似乎總有個聲音在告訴我們——遠離禽流感，請勿進食禽類產品。
是不是真的吃帶病的禽類及其產品就會感染禽流感呢？
禽流感的傳播途徑主要是呼吸道傳播，但是，吃死禽同樣有可能會感染禽流感，原因為：食用了感染了禽流感的死禽，并且死禽加工過程未徹底煮熟煮透導致部分病毒仍具活性而感染食用者，且目前尚未有針對該病毒的疫苗，沒有獲得免疫力的情況下被感染概率還是比較大的。
即便該死禽未感染禽流感，但仍有可能攜帶有其它有害病菌如肉毒桿菌等，這些同樣能對食用者的身體造成危害。能避免盡量避免。所以最好別吃死禽肉，尤其是未知原因致死或病死的禽類。
禽肉必須經(jīng)過高溫消毒才可以食用。
大部分的流感病毒都對溫度很敏感，H7N9也是，在65度以上高溫中加熱30分鐘以上就能使病毒失活，如果是100度以上高溫，則只需2分鐘，所以吃禽肉一定要煮熟煮透。
人感染禽流感治療策略
在適當隔離的條件下，給予對癥維持、抗感染、保證組織供氧、維持臟器功能等方面的治療。對癥維持主要包括臥床休息、動態(tài)監(jiān)測生命體征、物理或藥物降溫。抗感染治療包括抗病毒（如奧司他韋、扎那米韋、帕拉米韋等）治療，如果合并有細菌感染，還需要使用抗菌藥治療。但強調臨床的治療時機要“早、快、準”，尤其是，抗病毒藥物在使用之前應留取呼吸道標本，并應盡量在發(fā)病48小時內使用，對于臨床認為需要使用抗病毒藥物的病例，發(fā)病超過48小時亦可使用。
參考文獻
[1] 張鎮(zhèn)權, 王紹華, 申赟魁, et al. 北京市首起本地人感染H7N9禽流感聚集性疫情的流行病學調查研究[J]. 國際病毒學雜志, 2018, 25(1):39-43.
[2] 田國彬. 禽流感流行現(xiàn)狀與防控措施[J]. 獸醫(yī)導刊, 2017(17).
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