浸泡洗菜不安全嗎

女, 67歲

2018-11-26 1863次

病情描述:

浸泡洗菜不安全嗎

醫生回答

病情分析:

長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加,用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養損失。

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