?胃癌是指源于胃黏膜上皮細胞的惡性腫瘤。目前研究認為,胃癌的發生和飲食以及環境有一定的關系。舉個例子,第一代到美國的日本移民,他的胃癌發病率下降約25%,第二代下降約50%。到了第三代移民患者發生胃癌的危險性與美國居民相當。所以環境因素在胃癌的發生中起到重要的作用。
目前認為火山巖地帶,高明碳土壤,水土含有硝酸鹽過多,微量元素比例失調,可以直接或間接的,經過飲食途徑,參與到胃癌的發生。
另外多吃新鮮的水果和蔬菜,可以降低胃癌的發生率,如果經常食用霉變的食物,咸菜、腌制、煙熏食品以及過多的攝入食鹽,可增加胃癌的危險性。