與心血管疾病有關的營養因素主要有:
一、脂肪。脂肪的總攝入量與動脈硬化發生率是呈正相關的,也就是說脂肪的攝入量多,動脈硬化發生率就高。
二、膽固醇。膽固醇的攝入量與動脈粥樣硬化也是呈正相關的。
三、熱能和碳水化合物。總熱能的攝入量大于消耗量,就會引起單純性肥胖,并且還能使甘油三酯升高,膳食纖維有降低血膽固醇的作用,特別是果糖作用明顯。
四、蛋白質。適當的攝入蛋白質對人體影響不大,但是過多的攝入蛋白質可以促進動脈粥樣硬化的發生。
五、維生素和無機鹽。維生素c,有減緩動脈粥樣硬化的作用,維生素e有抗衰老的作用,煙酸有防止動脈粥樣硬化,降低血膽固醇和甘油三酯的作用,鈣有利尿作用和降壓作用,鎂可以使外周血管擴張,酮缺乏可以引起心血管損傷和膽固醇的升高,攝入過多的食鹽可以促進心血管疾病的發生,過量的鐵可以引起心肌損傷和心律失常、心力衰竭等等。