上消化道由口腔、咽、食管、胃、十二指腸組成。
(1)口腔：由口唇、頰、腭、牙、舌和口腔腺組成。口腔受到食物的刺激后，口腔內腺體即分泌唾液，嚼碎后的食物與唾液攪和，借唾液的滑潤作用通過食管，唾液中的淀粉酶能部分分解碳水化合物。
(2)咽：是呼吸道和消化道的共同通道，咽依據與鼻腔、口腔和喉等的通路，可分為鼻咽部、口咽部、喉咽部三部。咽的主要功能是完成吞咽這一復雜的反射動作。
(3)食管：食管是一長條形的肌性管道，全長約25～30厘米。食管有三個狹窄部，這三個狹窄部易滯留異物，也是食管癌的好發部位。食管的主要功能是運送食物入胃，其次有防止呼吸時空氣進入食管，以及阻止胃內容物逆流入食管的作用。
(4)胃：分胃賁門、胃底、胃體和胃竇四部分，胃的總容量約1000～3000毫升。胃壁黏膜中含大量腺體，可以分泌胃液，胃液呈酸性，其主要成分有鹽酸、鈉、鉀的氯化物、消化酶、黏蛋白等，胃液的作用很多，其主要作用是消化食物、殺滅食物中的細菌、保護胃黏膜以及潤滑食物，使食物在胃內易于通過等。胃的主要功能是容納和消化食物。由食管進入胃內的食團，經胃內機械性消化和化學性消化后形成食糜，食糜借助胃的運動逐次被排入十二指腸。
(5)十二指腸：為小腸的起始段。長度相當于本人十二個手指的指幅(約25～30厘米)，因此而得名。十二指腸呈C型彎曲，包繞胰頭，可分為上部、降部、下部和升部四部分。其主要功能是分泌黏液、刺激胰消化酶和膽汁的分泌，為蛋白質的重要消化場所等。
