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醫生主講實錄

玉米,也叫苞谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分:蛋白質含量為9%,比稻米(大米)高;脂肪為4.3%,比大米、面粉、面筋、小米高好幾倍;碳水化合物為72%,與大米、白面不相上下;鈣為22mg/100g,高于小米;鐵為3.4mg/100g,高于大米;胡蘿卜素在大米、白面中全然沒有,而在玉米中卻有0.13mg/100g;維生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外,玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素B6、維生素E等,并含有許多能幫助消化的纖維素。

日本醫學博士森下敬一通過研究發現,玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素E和酶等延年益壽的有效成分。亞油酸屬于不飽和脂肪酸,它有降低血液中膽固醇和軟化動脈血管的作用。玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽,這種物質中含有一種抗氧化作用的硒,它的抗氧化作用比維生素E強500倍。因此,它可以防止致癌物質在體內的形成。此外,玉米中含有大量的植物纖維,它可以在腸中吸收水分,使自身體積膨脹,大便量增加,同時,它還能刺激腸壁蠕動,加速大便的排泄,使大便中的致癌物和其他毒物及時排出,從而減少大腸癌發生的可能性。

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