有人認為β胡蘿卜素,能防癌。
一、它與糖蛋白合成有關,而糖蛋白又與正常生理機能有關,這樣就使維生素A類具有左右上皮細胞分化的能力,增強機體的免疫反應。
二、對微粒體混合功能氧化酶具有抑制作用,從而阻斷致癌活性產物的形成。
三、與靶細胞的特定受體相結合,在控制有絲分裂和DNA的合成方面,起著重要作用。
所以人們多吃些胡蘿卜、菠菜、油菜、小白菜、莧菜、蓋菜、芹菜葉、萵筍葉、南瓜、桃等新鮮蔬菜和水果,對預防肺癌、胃癌、腸癌、喉癌、皮膚癌都有一定作用。
另外多吃胡蘿卜,還有預防夜盲癥,保護神經和減少長粉刺的作用。日本臨床醫生驗證,患有腸蛔蟲癥的兒童,應當多吃含有胡蘿卜素的食物,不但可去除體內成蟲,而且能使體內的蛔蟲卵萎縮死亡,從體內排出,血小板減少的病人多吃含胡蘿卜素的食物,有使血小板數增高的功效,所以男女老幼多吃油炒胡蘿卜,有百利而無一害。