美國科學(xué)家通過試驗(yàn)證明，大蒜含有機(jī)硫化合物，具有防治癌癥的作用。
伊利諾斯技術(shù)研究所病理生理研究小組，最近利用大蒜中發(fā)現(xiàn)的一種叫二硫化二烯丙基的有機(jī)硫化合物，對(duì)100只倉鼠進(jìn)行了試驗(yàn)。首先把倉鼠分為三組，第一組對(duì)有機(jī)硫化合物沒有任何接觸；第二組堅(jiān)持經(jīng)常食用有機(jī)硫化合物；第三組只限于嗅到大蒜的氣味。然后，他們讓這三組倉鼠都接受一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質(zhì)的影響。第二組的發(fā)病率約14%，第三組癌癥發(fā)病率比第一組低許多，但比第二組要高。
大蒜中至少含有60種不同的化學(xué)物質(zhì)，而且無毒性，其中許多物質(zhì)是硫化物。大蒜的防癌作用在于有機(jī)硫的反應(yīng)性，即硫原子易與其他致癌物質(zhì)的分子產(chǎn)生反應(yīng)，從而改變致癌物質(zhì)的性質(zhì)。
日本教授研究表明：經(jīng)過特殊加工的大蒜提取液對(duì)肝、肺、皮膚的癌癥有抑制作用。在大蒜中含有一種當(dāng)受到外部刺激時(shí)，為保護(hù)自身而產(chǎn)生防御的物質(zhì)。
