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醫(yī)生主講實錄

維生素e,因為最早發(fā)現(xiàn)與精子的形成以及繁殖能力有關(guān),故又稱生育酚。但是近年來研究表明,維生素e的功能遠不止此。發(fā)現(xiàn)維生素e是一種具有非常強的抗氧化劑,能夠抑制脂肪酸的氧化,減少褐脂質(zhì)就是老年斑的形成,細胞免受自由基的損害,因此具有延緩衰老的作用。

維生素e在光照,熱,堿和鐵等微量元素存在的情況下,容易氧化。食物中的維生素e,一般烹調(diào)條件下?lián)p傷不多,但是在高溫加熱時,常使其活性降低。

在自然界中廣泛存在的多種維生素e,其主要來源為植物油、菜籽油、芝麻油、玉米油等等。此外,硬果類,如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也較豐富,菌藻類食物,猴頭菇、木耳含量高多,動物類食品蛋黃、貝殼的含量較高。由于我國居民烹調(diào)主要以植物油為主,因此不容易缺乏維生素e。

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