目前已經(jīng)明確的飲食致癌因素有：
一，結(jié)腸癌的發(fā)病率與食物中脂肪及動物蛋白的消耗量呈正比，即高動物蛋白、高脂肪膳食易導(dǎo)致結(jié)腸癌。
二，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)結(jié)腸癌的發(fā)病率高，這主要與其膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，除了高動物蛋白、高脂肪外，飲食過于精細(xì)，如牛肉、少纖維素及精制米面，即所謂西方文化飲食易發(fā)生結(jié)腸癌，這主要是因為食物中的脂肪及其分解產(chǎn)物可能有致癌或協(xié)同致癌的作用，少纖維素的飲食可使糞便量減少，并使大便通過腸道時間明顯延長，以致使糞便中協(xié)同致癌物濃度提高，與結(jié)腸黏膜接觸的時間明顯延長，致癌物質(zhì)與結(jié)腸黏膜長期接觸就可能發(fā)生癌變。
結(jié)腸癌的飲食致癌因素了解后，就要從以下兩個方面來預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生：
一，應(yīng)注意多吃含纖維素多的蔬菜、水果，以保持大便通暢，減少糞便中致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸時間。
二，減少食物中的脂肪和動物蛋白的攝入，可減少其分解產(chǎn)物的致癌物產(chǎn)生及致癌作用，以減少結(jié)腸癌發(fā)病的潛在危險。
