大豆通稱黃豆,豆殼大豆屬一年生草本,大豆最常被用來做各種豆制品、榨取豆油,釀造醬油和提取蛋白質。黃豆營養成分全面而又豐富,有綠色牛奶之稱。對于高血壓患者來說,大豆是比較理想的食物,這是因為大豆中所含的營養物質均有益于高血壓患者。
大豆是植物性蛋白質的來源,不僅含量豐富,而且生理價值也高,必需氨基酸種類齊全,研究顯示大豆蛋白質比動物蛋白質在增強腎功能方面更有效果,大豆中的鐵含量較高,對缺鐵貧血有顯著療效,大豆對抗腫瘤,緩解便秘、提高免疫力、延緩衰老等有益。
大豆磷脂還有健腦增利的作用,是良好的保健食品,大豆對心血管有特殊作用,可以降低血清膽固醇,緩解動脈血管壁已遭受的損害,所含的皂角素能降低血液里膽固醇的含量,大豆中的卵磷脂可去除附在血管壁上的膽固醇,防止肝臟內積存過多的脂肪,大豆中還含有豐富的礦物質微量元素與b組維生素。