吃玉米可以預防黃斑變性的,老年黃斑變性為黃斑區結構的衰老性改變,主要表現為視網膜色素上皮細胞對視細胞外節盤膜吞噬消失,消化能力下降,結果使未被完全消化的盤膜殘余小體潴留于基底部細胞原漿中,并向細胞外排出,形成玻璃膜疣。由于黃斑部結構與功能上的特殊性,此種改變更為明顯。
玻璃膜疣也見于正常視力的老人,但由此繼發的種種病理改變后則導致黃斑部變性的發生,玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金黃色的色素、葉黃素和玉米黃質,他們雖然不是營養素,作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。