豬血是營養價值較高的食物,也是良好的動物蛋白質資源。據測定,豬血(未加工前的血液)的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養價值相當于5千克瘦豬肉。另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸,特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸,是人類生命的物質基礎。
不適宜吃豬血的人群,如:高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者:因豬血中膽固醇含量較高,所以進食后容易加重高膽固醇血癥,經常食用的人易出現頭暈、頭痛、肢體麻木等癥狀。因此,高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。