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膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物,早在十八世紀的時候就被人們從膽汁當中發現膽固醇,1816年化學家本歇爾將這種物質命名為膽固醇。

膽固醇廣泛存在于動物體內,尤其是大腦和神經組織里最為豐富,其次是在腎臟、脾臟、皮膚、肝和膽汁當中含量也很高,而其溶解性和脂肪類相似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶劑。

膽固醇是動物組織細胞不可缺少的重要物質,它不僅參與形成細胞膜,而且是合成膽汁酸,維生素d以及甾體類激素,它們還可以轉化為膽汁酸、膽固醇激素、7-脫氫膽固醇,并且7-脫氫膽固醇紫外線照射可以轉變為維生素d3,所以膽固醇并非是對人體有害的物質,只是膽固醇多了才會對人體造成傷害。

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