食管癌的確切病因目前尚不十分清楚,但是食管癌的發生與該地區的生活條件,飲食習慣,存在強致癌物,缺乏一些抗癌因素等是有關系的,目前公認的亞硝胺和真菌毒素,對于食管癌的發生,有一定的影響,另外食物粗糙,進食過燙,咀嚼檳榔或煙絲等習慣,容易造成對食管粘膜的慢性理化刺激,導致局限性或彌漫性的上皮增生,是形成食管癌病變的基礎。
另外,營養因素,飲食當中缺乏動物蛋白,新鮮蔬菜和水果,攝入的維生素不足,是食管癌的危險因素,所以,如果想預防食管癌發生,就需要平時飲食注意不要吃含有亞硝胺和真菌毒素的食物,平時進食不要太粗糙,不要吃得太燙,另外要戒除掉咀嚼檳榔或煙絲的習慣。另外飲食中要多吃一些新鮮的蔬菜和水果,補充人體所需要的多種維生素。