胰腺是人體重要的消化器官,分泌的胰液含有豐富的酶,包括胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。胰淀粉酶能將淀粉分解,胰脂肪酶可以將脂肪分解,胰蛋白酶被激活后可以使蛋白分解。當食入大量的高蛋白、高脂肪食物時,就會促使胰液的大量分泌。
如果此時胰管伴有排泄障礙,胰液在胰管內反流或者是阻塞,導致膽管內壓力增高,胰液外溢,而胰液又富含有豐富的消化酶,消化酶在胰腺自身內發生消化作用,從而引起胰腺炎。食入量越多,胰液分泌也越多,癥狀就會越厲害。暴飲暴食是引發急性胰腺炎的重要原因,所以要避免暴飲暴食,尤其是大量高脂肪食物的攝入,是預防發生急性胰腺炎的有效措施。