缺鐵性貧血的營養治療的醫療原則,就是在平衡膳食的基礎上增加鐵、蛋白質和維生素c的供給量。
增加鐵的供給量,主要是考慮兩點因素,即食物中鐵的含量,和鐵的吸收率。從鐵的含量中看,豬肝、豬血、鴨血、鴨血、豬肉、黃豆及豆制品,均為含鐵豐富的食物。
而鐵的吸收率與鐵的化學組成有關,即與是否為血紅素鐵有關。血紅素鐵是一種與血紅蛋白,或肌紅蛋白中的卟啉,結合而成的鐵化合物,吸收率較高,約為25%,主要存在于魚、禽等動物性食物中。
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