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四季豆中毒會死人嗎

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醫生主講實錄

?四季豆中毒一般不會死人,但是嚴重的四季豆中毒會死人,四季豆又名菜豆、蕓豆、刀豆,或者是蕓扁豆。四季豆中含有皂苷的有毒成分皂苷,進入胃腸道可刺激胃腸道黏膜產生炎癥反應,使患者出現頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。四季豆還含有溶血素,具有溶血的作用,能夠破壞紅細胞而出現溶血。因此輕者出現上述癥狀,嚴重者出現溶血,再嚴重時有有可能引起患者死亡。

因此在食用四季豆時應將四季豆切碎先煮沸十分鐘,再煮熟炒透,食用時應無生味、無苦澀感。特別是大單位的集體食堂炒四季豆時一次數量不宜過多,應該盡量地翻炒使四季豆炒熟、炒透,這樣就不容易引起中毒了。

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