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土豆發芽能吃嗎

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醫生主講實錄

土豆發芽盡量的不要吃,土豆中含有一種龍葵素的有毒物質,正常情況下100g的土豆里邊,含有龍葵素的含量大致在10mg左右,不能對人體造成危害,但是隨著存儲時間的拉長,這種毒素會慢慢增加,尤其是在溫度比較高,或者接觸到太陽光后發芽和變綠的土豆,龍葵素的含量會得到提升,100g土豆可以達到500mg左右,食用后會直接導致食物中毒現象,輕者會出現上吐下瀉、頭暈眼花、口干舌燥、頭疼、腹痛,腸胃不好的人要嚴禁食用,會直接刺激腸胃,還會引起很多的亞健康疾病,比如說呼吸中樞麻痹、腦水腫、充血等,使紅細胞溶血。

所以發芽和變綠的土豆,最好是不要食用,也有的人說,可能剛剛開始長出的時候,還沒有變綠,剛長一點小芽是可以食用的,也可以用刀直接切掉長芽的部分,去除干凈,再把外皮全部去掉,食用的時候要燉或者紅燒,多加點兒醋,這樣也可以分解龍葵素,因為龍葵素遇到酸易分解,但是盡量的不要吃。

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