營養學家指出一般康復期的癌癥病人是能吃香椿的,但是應該注意選擇質地最嫩的香椿芽。
研究發現,不同地區品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異,在香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大。
其中硝酸鹽的含量也在上升,到了四月中旬之后,大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準,也就是說香椿越嫩其中的硝酸鹽越少,那么將來儲藏產生的亞硝酸鹽也就越少。
再一個就是陰虛,體虛,還有復發患者應該少食或者是禁食這個香椿芽,有眼部并發癥的患者更應該少吃香椿,否則會對這個眼部疾病的治療產生不利的作用,有身孕的婦女應該禁食。