由于水在牛奶中占較大比重,空腹喝較多的牛奶稀釋了胃液不利于食物的消化和吸收,另外空腹時腸蠕動很快,牛奶在胃腸通過很快,存留時間很短,營養成分往往來不及吸收就匆忙進入大腸,徒走過場,原因是經過了一個晚上睡眠休息,人的胃早已排空,已做好吃飯消化食物的準備,這時胃的排空也很快,而牛奶又是流質的乳汁,胃排出更快,還有豐富的優質蛋白質這些蛋白質的主要作用是構成人體新的組織,還對原有組織有修補的作用。
若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出,而且上述的寶貴蛋白質還會被人體分解作為熱量被消耗掉,這就不能完全起到蛋白質應有的作用,如果在空腹情況下喝牛奶,由于缺少糖和脂肪類食物的供給,牛奶中的蛋白質就會被迫的轉化為能量,另外由于空腹喝牛奶,牛奶很快被消化,牛奶中的蛋白質還沒有完全的吸收,就被排到大腸,在大腸內腐敗形成有毒物質,長期如此有損健康。