過食味精對人體有害

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醫生主講實錄

味精通常叫做味素,是日常生活當中不可缺少的調味品。味精在化學上稱為谷氨酸鈉,谷氨酸鈉的生理功能與谷氨酸相同,主要是參與腦蛋白和碳水化合物的代謝,促進氧化,是腦組織代謝作用較活躍的部分。

味精最大使用量為每公斤食品1.5克,如果味精使用不當對人體是有害的。味精預熱達120度左右時可使谷氨酸鈉變成具有毒性的膠谷氨酸鈉,在堿性食品當中加味精可發生化學反應形成谷氨酸二鈉,味精的合理使用,才能發揮其美味而又營養的作用。

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