四季豆同大白菜相比,除維生素c的含量比大白菜少之外,其他各種營養素的含量均高于大白菜。
但人們很少想到四季豆嫩豆莢中含有的毒性物質有凝集素和溶血素,當吃了未煮透的嫩豆莢后會因此而發生食物中毒。四季豆中毒一般在食后的三十到六十分鐘發病開始有惡心,相繼有多次的嘔吐,頭暈,頭痛等癥狀,有的病人有腹痛,腹瀉及畏寒等癥狀,方法主要是一般急救和對癥治療。
預防四季豆中毒比較容易只要對嫩莢充分加熱,就可破壞凝集素和溶血素的毒性。
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