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為何宜掌握食物的搭配

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醫生主講實錄

日常飲食有的用單味,有的用多味。即使單味,往往在烹飪時也要加佐料,其中就有搭配的問題。搭配往往從色、香、味三個方面考慮的比較多。搭配的好,既好看又好吃,能助長食欲、促進食欲。

然而從辯證學的角度來講,除了色、香、味以外,還要考慮到增加營養、防治疾病,是要求色香味養效五個方面都能兼顧到。奶油、牛排都會增加脂肪,使人發胖,但吃一些蔬菜和蘑菇之類的食物,體重就不會增加。尤其吃肉類食物的時候不能同時吃面包、土豆、通心粉和大米含糖類的食物。

因此,如果想減肥,油脂食物只好與蔬菜、豆類混食,不能與糖類同食。有人采用這種方法,經過一個月后體重就減輕了5千克。又如飲食中的酸堿度在人體內維持平衡,不能有偏頗。若單憑個人嗜好多吃偏食,就會使機體的營養成分不全,甚至酸堿平衡失調。

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