妙手醫(yī)生精選

馬鈴薯發(fā)芽了還能吃嗎

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醫(yī)生主講實錄

馬鈴薯發(fā)芽了是不能吃的。龍葵素是馬鈴薯中的一種有毒物質(zhì),是一種有毒的糖苷生物堿,能夠溶于水,有腐蝕性和溶血性。但遇醋酸加熱后能夠分解破壞。一般每百克馬鈴薯中龍葵素的只有十毫克左右,不會導(dǎo)致中毒。而未成熟的會于儲存時接觸陽光,引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯則每百克中龍葵素的含量能可以高達五百毫克。如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

其實無論是發(fā)芽的土豆,還是正常的土豆,均含有一定的龍葵素,它與是否發(fā)芽了沒有關(guān)系,只是在正常的情況下,土豆的龍葵素含量非常少,不會給人體造成危害。

但是如果發(fā)芽的話龍葵素含量會大大增加,所以會引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分,龍葵素的含量最高,也就意味著毒性最大。

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