飲食與胃癌的關系

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醫生主講實錄

飲食品種和飲食習慣是影響胃癌發生的重要因素,比如某些食物加工儲藏烹飪不當的時候,可以產生致癌物質,其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸的時候可以形成大量亞硝酸胺或者低胃酸的時候,胃內硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中的硝酸鹽形成亞硝胺,誘發胃癌,高鹽以及腌制的食品可破壞胃粘膜屏障,有利于致癌物質直接作用于胃粘膜。

另外,在飲食的水源中,如果有機物或者微量元素缺乏或過多,與腫瘤的發生也有一定的關系。

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