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醫生主講實錄

蛋白質變性其肽鍵會出現斷裂的。肽鍵是蛋白質的一個分子內部的結構。蛋白質受到物理或者化學因素的影響,就會發生蛋白質的二級結構和三級結構出現改變,遭到破壞,都是導致出現蛋白質變性的過程。

比如化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等。物理方法包括有加熱、紫外線和X射線照射、超聲波、劇烈的攪拌等,都可以使蛋白質的肽鍵斷裂,從而出現蛋白質的變性。

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