如果患者患有0期,1期,2期或3期的胃癌,并且身體健康能夠耐受手術,手術是目前最有可能治療胃癌的治療方法,此時手術被稱為根治性的切除術,根據胃癌的類型和分期,可以進行手術切除,包括腫瘤在內的部分胃或全體胃,以及一些附近的淋巴結,外科醫生會盡量讓胃保持正常,有時其他器官也需要切除。
晚期轉移性的胃癌患者通常不推薦接受手術治療,除非手術有助于防止腫瘤出血或者防止腫瘤生長堵塞胃,這類手術稱為姑息性手術。這意味著這類手術可以緩解或者預防癥狀,但不能治愈癌癥。不可切除癌癥的姑息性手術通常采用胃次全切手術,胃旁路術,內窺鏡腫瘤消融術,支架植入等手術方式來緩解癥狀。