鼻咽癌可以吃酸菜嗎

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醫生主講實錄

鼻咽癌患者應盡量少吃酸菜,因為酸菜屬于腌制食品,在腌制的過程中蔬菜容易被細菌污染,如果加入的食鹽量少于15%,腌制的食品就可能被微生物還原,產生亞硝酸鹽,腌制一小時后,亞硝酸鹽的含量會增加,兩周后會達到高峰。如果食用了這期間的酸菜,或者是腌制食品,其中所含有的過量的亞硝酸鹽與體內的氨類化合物結合,迅速生成強致癌的物質亞硝胺,所以應盡量少吃酸菜。

如果吃應該選擇腌制20天以上的酸菜,且食用酸菜后應多吃富含維生素C的水果,以減少體內亞硝胺的合成。

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