芋頭發芽是能吃的。

芋頭是天南星科芋屬植物,其塊莖通常為卵形,芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,其營養和藥用價值很高,屬于藥食同源的食物。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血,葉可治蕁麻疹、瘡疥。芋頭一般在發芽后口感可能會有所下降,但不會產生毒素,因此是能吃的,不會影響身體健康。芋頭雖然營養豐富,但是不宜多食,否則會導致腹脹、腹痛甚至便秘,對身體健康是不利的。

平時在購買芋頭的時候要觀察芋頭的完整性,要看芋頭是否新鮮,看看有沒有發霉的情況,避免選購發霉變質的芋頭,以免對身體健康造成不利影響。

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