易引起副溶血性弧菌的食品是海產品、淡水魚、腌制食品。
副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌。副溶血性弧菌存活能力強,在抹布和砧板上能生存1個月以上,海水中可存活47天。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。本病多在夏秋季發生于沿海地區,常造成集體發病。由于海鮮空運,內地城市病例也漸增多。易引起副溶血性弧菌的食品是海產品,如海蜇、黃魚、帶魚、梭子蟹等海產品,或是淡水魚有鯽魚、白魚、鯉魚等淡水魚。腌制食品,例如咸肉、咸蛋、咸菜。
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表現為急發病,潛伏期2~24h,一般為10h發病。主要的癥狀為腹痛,優勢腹痛在臍部附近劇烈。腹痛是本病的特點,多為陣發性絞痛,并有腹瀉、惡心、嘔吐、畏寒發熱,大便似水樣。便中混有黏液或膿血,部分病人有里急后重,重癥患者因脫水,使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數病人可出現意識不清、痙攣、面色蒼白或發紺等現象,若搶救不及時,呈虛脫狀態,可導致死亡。