栗子發(fā)芽后一般不可以吃，以免影響身體健康。
發(fā)芽的栗子本身的營養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生改變。栗子在發(fā)芽過程中會(huì)消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值大大降低。而且，發(fā)芽后的栗子口感也會(huì)變差，可能會(huì)有苦澀等異味。并且栗子發(fā)芽后，通常伴隨著霉菌的滋生，因?yàn)檫m宜發(fā)芽的環(huán)境一般也利于霉菌生長。這些霉菌會(huì)產(chǎn)生各種有毒的代謝產(chǎn)物，如黃曲霉素等。
黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，對(duì)人體肝臟有極大的損害，可能引發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。即使發(fā)芽的栗子表面看起來沒有明顯的霉菌，但內(nèi)部可能已經(jīng)被霉菌污染。因此，為了確保健康，一旦發(fā)現(xiàn)栗子發(fā)芽，應(yīng)立即丟棄，不要抱有僥幸心理去食用。
在購買栗子時(shí)，要選擇新鮮、無發(fā)芽、無破損的栗子，并妥善保存，放在通風(fēng)干燥處，避免受潮發(fā)芽和霉變。這樣才能既享受栗子的美味，又保證身體的健康。
